影響西紅柿含糖量的主要原因,主要有養分、溫度、濕度、光照等幾大因素,后期采收時機對果實糖度含量的高低也有一定的影響。下面一起介紹下。
大部分的西紅柿糖度口感不佳,都是因為偏施、過量或者不合理使用化肥造成的。西紅柿的生長雖然需要氮磷鉀三大元素,果實膨大雖然需要增施磷鉀肥,但是如果使用不合理也會降低西紅柿的糖度口感品質,比如說鉀肥使用過多會造成西紅柿發酸,比如說鈣硼等中微量元素不足、糖度會降低等。

西紅柿施肥,既要種類全面,又要科學配比,一方面要多增施一些養分種類全面、肥效持久的腐熟有機肥或能改良土壤狀況的生物菌肥,另一方面要在膨果期時,既要控制氮肥使用量,又要適量補充磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硼、鐵中微量元素,對于提高西紅柿的上色糖度、口感風味具有非常大的幫助。一句話施肥:少施大化肥、多施腐熟有機肥、重視中微量元素葉面補肥。雖然說西紅柿在進入持續坐果和果實膨大期后需要供給充足的水分,但是如果澆水過多、過勤或者降水后排水不及時,都會不利于果實上色或糖分的積累,尤其當西紅柿果實進入到上色期時,更應當適當控水,在保證土壤不缺水的情況下,保持土壤濕度干旱,以促進果實更好的均勻上色、大量積累糖分。為此,在西紅柿長到中后期時,可以把空氣濕度保持在50%左右、土壤濕度控制在55%左右。溫度也是影響西紅柿糖度含量的一個重要因素,這一點主要是針對棚室種植的西紅柿而言。在西紅柿進入果實膨大期后,應當適當拉大棚內晝夜溫差,以便促進果實內更快、更多的積累有機物和糖分物質。充足的光照能夠讓西紅柿更好的完成果實內糖分的轉化和積累,如果果實在轉色和糖分積累期,遇到光照不足或者持續陰雨天氣時,后期西紅柿成熟后的口感糖度救護明顯降低。

所以,一方面合理種植密度,并及時做好西紅柿植株的整枝、打杈、疏花疏果管理,另一方面要在中后期時及時去除植株中下部的老葉、黃葉、病葉、遮光葉等,以此來改善西紅柿果實的通風透光環境,促進糖分的有效積累。對于茄果類作物,果實成熟后糖分含量到達最高,果實內的糖分會隨著采收后時間的增加而降低。為保證西紅柿在糖度最高時賣出去,一方面在采收時可以去掉會消耗養分的果蒂,另一方面應當找準時機進行采收并及時出售。對于就近出售的西紅柿,可以在有1/3以上的果實變紅時進行采收,如果是遠途運輸出售的西紅柿,在有1/3的果實變紅時就應當及時采收出售。這樣一方面可以保證西紅柿果實采收后的耐儲性和運輸性,另一方面也可以保證西紅柿果實的最大糖度。